関西では菊菜

春菊は葉の大きさで、大葉、中葉、小葉の3種類に大別されますが、和歌山産の春菊は根元からの分枝が多く、濃緑色の葉は香りが高い、生育しても株が横に張る株張中葉がほとんどです。
春菊のカロテン含有量は、ほうれん草や小松菜より上。ビタミンB2、C、カルシウム、カリウム、鉄分も多く、独特の香り成分は咳どめにも効果があるといわれています。
最近は、灰汁（アク）の少ないサラダ用も出回っています。